Oyez ! Oyez !!!
les furieuses et furieux de la navigation...
Z'avez pas oublié, dans votre précipitation, l'essentiel...
la recette...!
Préparation
TEMPS TOTAL : 1H40
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Etape 1
Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
Etape 2
Plongez-les dans une terrine d'eau froide.
Etape 3
Après 5 min prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules.
Etape 4
Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.
Etape 5
Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée).
Etape 6
En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.
Etape 7
Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu.
Etape 8
Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Etape 9
Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
Etape 10
Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le troisième et quatrième jour.
Etape 11
Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.
Etape 12
Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.
Etape 13
Bon appétit.
Hoka Hey !